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健康资讯

【营养课堂】秋风起,蟹脚痒——安全吃蟹,从这开始
时间:2023-08-17 阅读:1210 次

      立秋至,秋伊始;秋风起,蟹脚痒。休渔期即将结束,中秋也即将到来,距离吃各种螃蟹的时间越来越近了,对于螃蟹爱好者来说,已经开始蠢蠢欲动了。但是,每每到这个季节,常常会见到一些因吃螃蟹而就医的tg纸飞机怎么注册 消息,所以先别急,在开吃之前,我们要先知道些吃蟹注意事项,才能保证我们安全的享受美味。


      螃蟹是一种高营养价值的食物,例如大闸蟹蟹肉的蛋白质含量可以与牛肉等肉类相媲美,同时它热量低,又富含胆固醇、维生素、矿物质等营养物质。从中医角度来说,蟹性味咸寒,归肝胃经,具有清热,散瘀,消肿解毒的作用,因此,合理的食用螃蟹对人体健康具有积极的作用。



享受美味,先要把控食品安全


      无论多美味的食物,首先要保证的是食品安全,因此,在购买螃蟹时要保证是活的、新鲜的螃蟹,尽可能不买死螃蟹。螃蟹死后会在短时间内繁殖大量细菌,并产生生物胺等有害物质影响人体健康,容易导致呕吐、腹痛、腹泻、过敏等症状,甚至危及生命。


      购买了螃蟹后,我们就要开始准备烹调螃蟹。螃蟹体内存有细菌、真菌、病毒、寄生虫等影响人体健康的生物,需要高温消毒才能起到杀菌的作用。因此在烹调上,切记一定要煮熟、煮透,尤其是螃蟹具有坚硬的外壳,不易煮透,所以要注意把控烹煮时间,必要时可以去壳烹煮,民间亦有出于杀菌、驱寒等考虑而用生姜来烹煮的做法。不建议为了所谓的“鲜”而吃“醉蟹、凉拌生螃”等生吃的作法。


合理进食,保证身体健康


      烹调以后,就是怎么吃的问题。从数量上考虑,再美味的食物,也不能吃过量,我们应该吃多少呢?根据《中国居民膳食指南》的推荐成年人“水产品类每周推荐280-525g,折合每天约40-75g(可食用部分)”,以螃蟹为例,如果进食可食用部分的蟹肉约75g,相当于一只约3-4两重的带壳螃蟹。对于以下所说的特殊人群,建议在此基础上少吃、或不吃螃蟹为宜,避免影响健康或加重病情。同时我们建议吃多少煮多少,宁可少煮,不要多煮。如果实在煮多了,吃不完,建议冷藏保存不要超过一天,二次食用前需要再次煮透煮熟后再食用。



      一般人群均可以正常、适量进食螃蟹,但是对于特殊人群则需要多多注意。第一类是老人、小孩等消化功能欠佳的人群,要少吃,避免增加消化负担,引起消化道不适症状。第二类是患有高脂血症、高尿酸血症、痛风、胰腺炎、胆囊疾病、肝肾疾病等疾病人群要多多注意,避免诱发或加重病情。第三类是孕妇,民间不建议孕妇吃螃蟹,这里要做个梳理,孕妇不建议吃的是蟹黄、蟹腮、蟹胃肠的部分,该部分是螃蟹的重金属及污染物聚集地,孕妇不建议食用,避免影响胎儿发育。但是蟹肉部分孕妇是可以食用的,前提是孕妇对蟹肉不过敏,且蟹肉新鲜也煮熟透了。第四类对蟹类过敏或不耐受的人群,不建议食用。以及其他不适合吃螃蟹的人群,例如本身属于过敏体质、容易长痘痘和湿疹的人等也要少吃。最后是脾胃虚寒的人群,或医生要求不要吃的人,建议少吃或不吃。

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